E Kodları — Gıda Katkı Maddeleri
Gıda etiketlerinde gördüğünüz E100, E211, E621 gibi kodlar ne anlama geliyor? Hangileri güvenli, hangileri tartışmalı? Kapsamlı Türkçe rehber.
Renklendiriciler
Kurkumin
Zerdeçaldan elde edilen sarı-turuncu doğal renklendirici.
Güvenli · Zerdeçal (Curcuma longa) E102Tartrazin
Limon sarısı renk veren sentetik azo boyar maddesidir; bazı çocuklarda alerji yapabilir.
Tartışmalı · Sentetik (azo boyar maddesi) E110Güneş Sarısı FCF
Turuncu-sarı renk veren sentetik boyar madde; bazı kişilerde alerjik reaksiyon yapabilir.
Tartışmalı · Sentetik (azo boyar maddesi) E120Karmin
Cochineal böceğinden elde edilen kırmızı doğal renklendirici; vegan değildir.
Güvenli (vegan değil · Cochineal böceği (Dactylopius coccus) E122Azorubine / Karmazin
Kırmızı renk veren sentetik azo boyar maddesidir.
Tartışmalı · Sentetik (azo boyar maddesi) E124Ponso 4R
Kırmızı renk veren sentetik boyar madde; bazı ülkelerde yasaktır.
Tartışmalı · Sentetik (azo boyar maddesi) E127Eritrosin
Kiraz kırmızısı renk veren iyot içerikli sentetik boyar madde; tiroit sorunlarına yol açabilir.
Dikkat · Sentetik (iyot içerikli) E131Patent Mavisi V
Mavi renk veren sentetik boyar madde.
Tartışmalı · Sentetik E150aSade Karamel
Karamel renk veren doğal renklendirici; kola ve birçok gıdada kullanılır.
Güvenli · Şekerin ısıtılmasıyla E160bAnnatto
Sarı-turuncu renk veren doğal renklendirici; Türkiye'de 'Acıktan otu' olarak da bilinir.
Güvenli · Bixa orellana bitkisiKoruyucular
Sorbik Asit
Küf ve mantar üremesini engelleyen yaygın koruyucu madde.
Güvenli · Doğal / Sentetik E202Potasyum Sorbat
Küf ve maya üremesini engelleyen, sorbik asidin potasyum tuzudur.
Güvenli · Sorbik asidin potasyum tuzu E211Sodyum Benzoat
Asitli gıdalarda bakteri ve maya üremesini engelleyen yaygın koruyucu; C vitaminiyle birleşince benzene dönüşebilir.
Tartışmalı · Benzoik asidin sodyum tuzu E220Sülfür Dioksit
Küf ve bakterileri önleyen güçlü koruyucu; astım hastalarında reaksiyon yapabilir.
Dikkat · Sentetik / Yanardağ kaynaklı E250Sodyum Nitrit
Botulizm bakterisini önleyen et ürünleri koruyucusu; yüksek sıcaklıkta nitrozamin oluşturabilir.
Dikkat · SentetikAntioksidanlar
Asitlik Düzenleyiciler
Sitrik Asit
Narenciye meyvelerinde bulunan asit; tatlandırıcı ve koruyucu olarak yaygın kullanılır.
Güvenli · Doğal (narenciye) / Sentetik E450Difosfatlar
Kabartma tozu etkisi yapan, un ürünlerinde yaygın kullanılan fosfat tuzları.
Güvenli · Sentetik (fosfat tuzları)Kıvam Arttırıcılar
Karragenan
Kırmızı deniz yosunundan elde edilen jelleştirici; bazı araştırmalar iltihap yapabileceğini öne sürmektedir.
Tartışmalı · Kırmızı deniz yosunu E412Guar Sakızı
Guar bitkisinden elde edilen, çorbalar, soslar ve dondurmalarda kullanılan doğal kıvam arttırıcı.
Güvenli · Guar bitkisi (Cyamopsis tetragonoloba) E415Ksantan Sakızı
Bakteri fermantasyonuyla elde edilen, glutensiz ürünlerde yaygın kullanılan kıvam arttırıcı.
Güvenli · Bakteri fermantasyonu (Xanthomonas campestris)Tatlandırıcılar
Sorbitol
Düşük kalorili doğal tatlandırıcı; şeker hastalarının tüketebileceği şeker alkolü.
Güvenli · Meyve şekeri (doğal) / Sentetik E951Aspartam
Şekerden ~200 kat tatlı yapay tatlandırıcı; diyet ürünlerde yaygın; fenilalanin içerir.
Tartışmalı · Sentetik E954Sakkarin
En eski yapay tatlandırıcı; şekerden 300-400 kat tatlı; hafif acımsı tat bırakabilir.
Tartışmalı · Sentetik E960Stevia Glikozitleri
Stevia bitkisinden elde edilen doğal tatlandırıcı; şekerden 200-300 kat tatlı, kalori içermez.
Güvenli · Stevia rebaudiana bitkisi